Se agrava el problema de la Gripe Aviar (H5N8) en Francia

El  Ministerio de Agricultura francés publicó el pasado 12 de enero un decreto ministerial en el que se enumeran cinco regiones próximas a España en las que se podría ordenar un sacrificio preventivo de aves. Entre estas se encuentran todos los municipios de las regiones de Gers, Landes, Pirineos Atlánticos y Altos Pirineos, y once municipios de la región de Lot y Garona.

La razón de ello hay que buscarla en el hecho de que Francia había contabilizado ya 197 brotes de influenza aviar H5N8, de los cuales 170 brotes se focalizan en regiones cercanas a las frontera con España (la Influenza Aviar Altamente Patógena (IAAP) H5N8 se introdujo en Francia a mediados de noviembre)..

El  ministro de Agricultura y Alimentación francés, el ingeniero señor Julien Denormandie, ha recordado que se debe hacer todo lo posible para detener la propagación de la gripe aviar y proteger las áreas que aún están libres. El señor Denormandie ha calificado el virus como “extremadamente contagioso entre aves” y ha insistido en la bioseguridad de las granjas avícolas.

Hasta la fecha, cerca de 700.000 aves de corral, principalmente patos, han sido sacrificadas por orden de la administración francesa tras la detección de brotes o de forma preventiva.

Pese al auge de brotes en el suroeste del país vecino, la situación parece estar estabilizada en el resto de las regiones afectadas por el virus ya que no se ha registrado ningún caso nuevo, ni doméstico ni salvaje, desde hace 15 días.

PROPOLLO pasa a ser AVIANZA

Según ha publicado Comunicación Cárnica, AVIANZA va a ser la nueva denominación de la principal asociación interprofesional del sector avícola de carne.

Tras más de 25 años de actividad, PROPOLLO (Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo del Reino de España) va  a cambiar su marca y además ha solicitado al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ampliar su ámbito funcional para ampliar su alcance a la carne de pollo, pavo y codorniz.

Esto implicará que la entidad dejará atrás el mencionado nombre de ‘Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo del Reino de España’ o ‘Propollo’ para pasar a ser la “Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola”.

Con este cambio de marca, la Interprofesional avícola busca un doble objetivo: por un lado, representar de forma más amplia la composición y diversidad de sus asociados, pues aglutina a más del 95 por 100 del sector avícola de carne español, incluyendo la producción de carne de pollo, pavo y otras aves; y, por otro lado, potenciar su imagen en el plano internacional, apoyándose además en el sello Avianza Export.

AVIANZA ya forma parte de la asociación europea AVEC (Asociación Europea de la Carne de Ave), y juega un papel principal en la negociación con las administraciones públicas nacionales e internacionales para la defensa de los intereses del sector avícola español.

Con el nuevo sello Avianza Export se ptretende reforzar el plan estratégico de promoción y exportación de productos de origen español, así como los acuerdos comerciales en condiciones preferenciales para sus socios.

 

Presencia de la cepa H5N8 de gripe aviar en España

En la última semana de noviembre, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) notificó el primer caso de ave positiva con la cepa H5N8 de este año en España. Se trata de un halcón peregrino encontrado con signos neurológicos graves en la Reserva Natural de las Marismas de Santoña y Noja (en Cantabria).

El equipo de investigación de virus aviares liderado por la Dra. Natàlia Majó, del Centro de Investigación y Sanidad Animal (CReSA), del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), ha realizado varios estudios para evaluar la susceptibilidad de tres aves recurrentes a esta cepa de gripe aviar H5N8, considerada de alta patogenicidad, gracias a la Unidad de Alta Biocontención de nivel 3 de bioseguridad del CReSA.

Uno de los estudios, publicado en Avian Pathology, revela que los gansos son muy propensos a infectarse con el virus; en concreto más con la cepa H5N8 que con la cepa clásica H7N1, que data del año 1999. De acuerdo con don Albert Perlas, investigador pre – doctoral del IRTA-CReSA y coautor de los estudios, los gansos excretan el virus a través de sus excrementos o por vía oral, y tienen un papel importante en la vigilancia epidemiológica de esta enfermedad porque, a menudo, se encuentran en la interfase de contacto entre las aves salvajes y las aves domésticas.

En otra investigación publicada en la revista Veterinary Research, los investigadores han observado que las razas de pollo Castellana Negra, Euskal Oiloa y Ampurdanesa, se pueden infectar tanto con H5N8 como con H7N1 pero son más resistentes y no afecta a tantos individuos. En cambio, las razas catalanas como la Prat, Ametller o Penedesenca son bastante susceptibles a infectarse con la cepa H5N8. En cuanto a las explotaciones avícolas intensivas, los pollos para carne son bastante susceptibles a las dos cepas.

Los investigadores también han evaluado la susceptibilidad a infectarse con estas dos cepas de virus de las palomas urbanas y locales. En un estudio, publicado en Avian Pathology, se concluye que son poco susceptibles tanto a la H5N8 del virus como la H7N1. Tampoco son portadores asintomáticos ni dispersores, porque estas aves excretan el virus en bajas cantidades.

La mencionada cepa H5N8 ya causó un brote importante en los años 2016 y 2017; la misma afectó a varios países europeos. Por tanto, resulta absolutamente fundamental reforzar y mejorar las medidas de bioseguridad en las granjas, tanto en las grandes, como en las más pequeñas o las de autoconsumo.

El convenio de mataderos de aves y conejos y el de granjas avícolas

Según se ha publicado en la Revista Cárnica, finalmente y después de varios meses de negociaciones,  PROPOLLO y AMACO han anunciado la aprobación del Convenio Estatal de Mataderos de Aves y Conejos, suscrito con los representantes de los sindicatos UGT-FICA y CCOO Industria; así como el Convenio Estatal de Granjas Avícolas para el periodo 2020-2022, que se mantenía abierto en otra mesa de negociación.

Con el Convenio de Mataderos, según PROPOLLO, “se fija un importante hito para la industria avícola, pues viene a sentar las bases de actuación de nuestro sector para los próximos cinco años (2021- 2025), crucial en nuestra transformación y adaptación ante el impacto de la crisis provocada por la pandemia del COVID-19”.

De acuerdo con PROPOLLO, “en un contexto marcado por la incertidumbre, con una caída generalizada de precios, de incrementos de costes derivados del alza en las materias primas, así como de sobrecostes asumidos al incrementar la seguridad para priorizar la protección de la salud de nuestros trabajadores, este convenio nos permite poner foco en las medidas necesarias para superar los nuevos retos en un contexto de estabilidad laboral”.

Asimismo, la aprobación de este convenio, «supone un importante esfuerzo en materia económica para las empresas. En este sentido». En este sentido, el Convenio de Mataderos prevé subidas salariales que para 2025 supondrán un incremento del 25 por 100 de los costes laborales de este segmento de la cadena de valor de la industria.

Por su parte, el Convenio de Granjas Avícolas también incorpora incrementos salariales sobre la base del IPC, que serán de un 0,75 por 100 para el año 2020; del 1,25 por 100 para el 2021; y del 1,5 por 100 para el 2022. 

De acuerdo con INPROVO: “nuestra prioridad sigue siendo reforzar nuestra industria para ser más competitiva de cara a los próximos años, y sobre todo tomar las medidas necesarias para asegurar la productividad y rentabilidad de nuestras operaciones, algo que consideramos imprescindible para mantener los más de 40.000 empleos directos e indirectos que genera nuestro sector. Esto pasa además por reforzar la imagen Premium de nuestros productos, tanto en España como en otros mercados, con un fuerte compromiso en inversiones en materia de sostenibilidad y transformación digital”.

Además, nuestras asociaciones consideran que se ha realizado un importante esfuerzo por parte de las empresas para ofrecer a nuestros trabajadores un marco de garantías y prestaciones que les aporten estabilidad tanto a ellos como a sus familias en unos momentos tan complicados como estos”. Más allá de los incrementos salariales progresivos con carácter anual, “se ha considerado prioritario la adopción de medidas para incentivar el empleo entre los más jóvenes, incorporar prestaciones que permitan la conciliación familiar, mejorar el sistema de garantías ante problemas de salud o familiares, o garantizar la diversidad de género”.

El Convenio de Mataderos suscrito prevé incrementos salariales sobre la base de la evolución del IPC, que se aplican a la totalidad del periodo de vigencia del convenio, y parten de un 1,5 por 100 de subida para el año 2019; 0,5 por 100 para los ejercicios 2020 y 2021; de 1,65 por 100 para 2022 y 2023; y del 2,30 por 100 para 2024 y 2025.

También se procede a la absorción del complemento de ‘antigüedad’ en el salario base, cifrada en un 2,6 por 100 de subida salarial anual. Este paquete de medidas económicas se perfila como un pilar para consolidar un ambiente de estabilidad a medio plazo entre los trabajadores en un momento de máxima inestabilidad. Todas estas medidas, supondrá elevar los costes laborales en un 25,77 por 100 al finalizar el ejercicio 2025.

Ambos convenios están pendientes de ser publicados en el BOE para ser oficializados en su totalidad.

Sigue avanzando el brote de Influenza Aviar, IAAP, H5N8

Tal y como ya se comentó en ÁGORA TRIBUNA de la semana pasada, el brote de Influenza Aviar altamente patógena, H5N8, sigue avanzando por diversas zonas del Mundo. Se sospecha que las aves silvestres son las que están propagando la enfermedad.

Así el virus de la influenza aviar H5N8 también avanza en Asia, con un nuevo brote en la prefectura japonesa de Kagawa. El mismo llevará al sacrificio de 850.000 pollos en dos granjas avícolas en la ciudad de Mitoyo. Se trataría, según la información facilitada por la agencia Reuters del sexto y séptimo casos de gripe aviar en la prefectura occidental de Kagawa, teniendo como consecuencia el mayor sacrificio que se ha realizado al mismo tiempo desde que se encontró el primer brote de gripe aviar del país hace más de dos años.

Paralelamente en Europa la mencionada Influenza Aviar también sigue avanzando. Por esta razón miles de animales se han sacrificado durante la última semana por toda Europa.

Como ya se comentó oportunamente en esta Tribuna, Dinamarca detectó a principios de noviembre gripe aviar en varias aves silvestres muertas en diferentes localidades desde la frontera con Alemania hasta el norte de la península de Jutlandia. Tras ello, esta semana el país ha anunciado un brote en una granja cercana a Randers que llevará al sacrificio de 25.000 gallinas, según han anunciado las autoridades danesas.

Por su parte, Alemania ha notificado la detección de nuevos brotes en varias granjas del distrito de Rostock, en el estado oriental de Mecklemburgo – Ante – Pomerania, durante esta semana, lo que ha llevado al ministro de Agricultura de Mecklenburgo-Pomerania Occidental, el señor  Till Backhaus, a hacer un llamamiento a los avicultores del país para que tomen medidas preventivas: “Desafortunadamente, ha ocurrido lo que hemos temido durante semanas: estamos lidiando con una epidemia activa en todo el país. Cuatro de los seis condados están ahora afectados por la influenza aviar”. Ante ello, el país podría verse obligado a sacrificar hasta 70.000 aves de corral.

Finalmente, Francia ha sido el penúltimo Estado de la Unión Europea (U.E. – 27) en anunciar la presencia de este virus en su región (el último ha sido Suecia, que ha detectado un foco). Después de un primer brote de influenza aviar altamente patógena detectado en Córcega, el pasado 16 de noviembre, la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria (ANSES) ha confirmado un nuevo brote en una tienda de mascotas en Yvelines, en el área metropolitana de París. Después de haberse sacrificado todos los animales implicados se ha establecido, en las dos ubicaciones citadas, las correspondientes zonas de protección y vigilancia alrededor de las mismas.

Importante mencionar que hasta el momento, el subtipo de virus de IAAP mayoritariamente detectado ha sido el mencionado H5N8 que ha producido 252 focos hasta la fecha. Ell número de focos de IAAP detectados, debidos a otros subtipos identificados, ha sido muchísimo menor: de 4 focos por H5N1 en Países Bajos, 4 focos por H5N5 en Alemania y 1 foco por H5N5 en Dinamarca.

Ante esta situación, crecientemente alarmante, nuestro Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha insistido de nuevo en la ineludible necesidad de reforzar las medidas de bioseguridad en las explotaciones avícolas, especialmente aquellas medidas destinadas a evitar el contacto directo e indirecto con aves silvestres, así como reforzar la vigilancia pasiva tanto en las explotaciones avícolas como en las aves silvestres, notificando a los servicios veterinarios oficiales cualquier sospecha de enfermedad de forma inmediata.

Cinco Estados de la U.E. con N5H8

Cinco Estados de la Unión Europea (U.E – 27) han informado de la presencia de influenza aviar altamente patógena (N5H8) en sus territorios con, hasta el momento, 160 focos fundamentalmente en aves silvestres y que mayoritariamente son del serotipo H5N8. En efecto, en las últimas semanas se han producido bastantes casos de influenza aviar altamente patógena (IAAP) en varios países del norte de la UE. En este sentido debe tenerse en cuenta que, desde finales de julio de 2020, ha habido circulación de IAAP H5N8 en aves de corral domésticas y también en aves silvestres en el sur de Rusia y en la vecina Kazajistán. Estas aves se encuentran atravesando Europa en busca de las temperaturas más cálidas del norte de África.

En este marco Alemania ya ha notificado, desde el pasado 30 de octubre, un total de 120 focos de IAAP en aves silvestres (112 focos H5N8, 1 foco H5N5 y 7 focos H5). Los mismos han afectando a 10 regiones del país, tanto a aves migratorias como a no migratorias. Además desde el día 4 de noviembre, se han confirmado dos casos de IAAP H5N8 en una explotación de gallinas ponedoras y en una explotación multi-especie (faisanes, patos y ponedores).

Por su parte, los Países Bajos comunicaron el pasado 17 de octubre un caso de IAAP H5N8 en un cisne mudo (Cygnus Olor). Desde entonces se han notificado un total de 28 focos de IAAP (24 focos H5N8 y 4 focos H5N1) en aves silvestres y tres focos de IAAP H5N8 en explotaciones de aves de corral, viéndose afectadas un total de 8 regiones del país. El día 10 de noviembre notificó un foco IAAP H5N8 en aves cautivas.

Dinamarca, por su parte, ha notificado dos focos de IAAP H5N8 en aves silvestres y un foco de IAAP H5N5 en aves silvestres. También Irlanda ha reportado un caso de IAAP H5N8 en un ejemplar de halcón peregrino.

Fuera de la Unión, el Reino Unido comunicó el pasado dos de noviembre  un foco de IAAP H5N8 en aves de corral en una explotación de reproductoras de Cheshire y un foco de IAAP H5N8 en aves silvestres en el condado de Gloucestershire.

El virus de la gripe aviar y España

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha actualizado el análisis de riesgo de introducción del virus de la gripe aviar en nuestro país, en particular del tipo H5N8 altamente patógeno, y ha declarado una situación de “riesgo alto” en España

Por esta razón, informó a las comunidades autónomas con el fin de que eleven el nivel de vigilancia y de bioseguridad en las explotaciones avícolas, como consecuencia de la situación ya mencionada en esta misma Ágora Tribuna de la zoonosis influenza aviar en el norte de Europa. Hasta el momento, nuestro país no ha detectado ningún foco, pero es una de las zonas de paso de las aves migratorias.

Teniendo en cuenta la actual situación en 5 Estados de la Unión Europeas, el Ministerio ha decidido elevar el nivel al mencionado “riesgo alto” y recuerda la necesidad de reforzar las medidas de bioseguridad en las explotaciones avícolas con el objetivo de evitar el contacto directo e indirecto de aves domésticas con las silvestres.

También ha instado a reforzar la vigilancia pasiva tanto en explotaciones avícolas como en aves silvestres y notificar a los servicios veterinarios oficiales cualquier sospecha de enfermedad de forma inmediata.

Por esta razón se han tomado una serie de medidas concretas y, entre otras cuestiones, se ha restringido la explotación de aves de corral al aire libre, salvo que se pueda asegurar que no entran en contacto con aves silvestres, a través de telas pajareras u otro dispositivo que impida la entrada de aves silvestres, y siempre que se alimente y abreve a las domésticas en el interior de las instalaciones o en un refugio que impida la llegada de las mencionadas aves silvestres.

Debe tenerse en cuenta que El RD 445/2007 , de 3 de abril, establece medidas de lucha frente a la influenza aviar entre las que se encuentran medidas para la detección temprana de la infección entre las aves de corral, también establece medidas de lucha para la IABP  e IAAP, regula actuaciones de prevención, y contempla la vacunación como una posible herramienta de lucha.

Por su parte, la Orden APA/2442/2006  y  sus modificaciones establecen las zonas de especial riesgo basándose en la abundancia de aves silvestres o de pasos migratorios, densidad de explotaciones de aves domésticas, dificultades para lograr el correcto aislamiento entre ambas, etc., donde las medidas preventivas se realizan con mayor rigor, zonas de especial vigilancia sometidas a medidas muy similares aunque de menor intensidad, medidas de bioseguridad, medidas en determinados parques zoológicos, así como sistemas de detección precoz.

De nuevo la Gripe Aviar

La circulación de la Influenza (gripe) Aviar Altamente Patógena (IAAP) H5N8 en aves de corral domésticas y aves silvestres se está extendiendo en estos momentos por el Norte de Europa, afectando ya a Estados como los Países Bajos, Alemania, Reino Unido y Dinamarca, según los partes de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIA)

La mencionada Gripe Aviar está generada, como se ha indicado, por un virus altamente patógeno que principalmente afecta a las aves, pero hay ciertas evidencias de que algunas de sus cepas son capaces de transmitirse a otros animales y al ser humano.

El problema no es sólo europeo. En efecto, las autoridades japonesas han informado de que sacrificarán  330.000 pollos en una granja de cría situada en Mitoyo. Al oeste del país, tras detectar un brote de Gripe Aviar.

Paralelamente, como indica la OIA, la Gripe Aviar vuelve asomarse en varios Estados de la Unión Europea y de Europa. Así, en los Países Bajos, el Ministerio de Agricultura neerlandés anunció que más de 35.000 pollos deberán ser sacrificados después de haberse descubierto un nuevo brote de Gripe Aviar en una granja de Altforst, a 100 kilómetros de la capital Ámsterdam, donde se encuentran otras 34 granjas en un radio de 10 kilómetros.

En el norte de Alemania se ha encontrado también un nuevo brote de Gripe Aviar en una granja avícola en el estado de Schleswig-Holstein. El ministerio de Agricultura de este estado federado anunció este jueves que el virus ya se ha propagado en otras aves silvestres y que las aves ya infectadas han sido sacrificadas profesionalmente.

Por otra parta, en Gran Bretaña, se ordenó el lunes sacrificar cerca de 13.000 aves en una granja de Frodsham, a raíz de la presencia del mismo virus.

Las autoridades de Francia también pusieron a ciertas zonas del país en alerta máxima por el aumento de los casos en los Estados vecinos. Alrededor de la mitad de los departamentos administrativos de Francia serán clasificados como de alto riesgo, mientras que el resto del país estará en alerta media, expuso el gobierno en un decreto publicado en su boletín oficial.

Dada la situación generada por circulación del subtipo H5N8 en Centroeuropa, Asia Oriental y Oriente Medio, desde el Ministerio de Agricultura (MAPA) se recuerda la necesidad de reforzar las medidas de bioseguridad en las explotaciones avícolas, especialmente con medidas destinadas a evitar el contacto directo e indirecto con aves silvestres, así como reforzar la vigilancia pasiva tanto en explotaciones avícolas como en aves silvestres, notificando a los servicios veterinarios oficiales cualquier sospecha de enfermedad de forma inmediata.

El MAPA también insta a incrementar la sensibilización de ganaderos, veterinarios de explotación, cazadores y toda la población en general sobre la influenza aviar altamente patógena, las medidas de precaución y los mecanismos de notificación de aves enfermas o muertas.

 

Reivindicación de los Ingenieros Agrónomos

El Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Centro y Canarias quiere responder a la nota de prensa del Colegio de Veterinarios de Toledo, sobre la nueva Ley 7/2020, de 31 de agosto, de Bienestar, Protección y Defensa de los Animales de Castilla-La Mancha, la cual fue publicada  en  Agrodigital.com y difundida por otros medios de comunicación. Señala que dicha nota “reconoce a los veterinarios como los únicos profesionales capacitados en bienestar animal”, lo que ha provocado cierta confusión e indignación entre sus colegiados, por lo que entienden necesario salir al paso de tan lapidaria afirmación y hacer las siguientes consideraciones:

«En primer lugar, hay que destacar como cuestión fundamental, que dentro del ámbito de aplicación de la referida Ley quedan expresamente excluidos los animales de producción que, tal y como se define en su Artículo 3, se refiere a los animales presentes en todo tipo de explotaciones ganaderas o granjas, que no tengan la consideración de animales de compañía.

Es decir que la nota del Colegio de Veterinarios de Toledo puede confundir a los ganaderos y a la sociedad en general, al arrogarse una competencia exclusiva y genérica en materia de bienestar animal que la Ley 7/2020, no le otorga.

En el ámbito de los animales de producción, y en lo que hace referencia a la protección de su bienestar, la idoneidad de la profesión de ingeniero agrónomo no está en discusión y está amparada por la normativa vigente y unánime jurisprudencia, y justificada por la reconocida competencia de los ingenieros agrónomos para redactar proyectos de edificios de carácter agropecuario y de explotaciones ganaderas  que garanticen no solo la seguridad estructural y la funcionalidad del edificio de modo que facilite un correcto desarrollo del proceso productivo, sino también los requisitos exigibles para lograr el bienestar animal, aspecto este que determina en gran medida el diseño de las instalaciones ganaderas.

 Hay que recordar que todas las explotaciones ganaderas deben cumplir con la normativa general en materia de bienestar de los animales en las granjas, establecida en el Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, que tiene carácter de normativa básica, y  por el que se incorpora al ordenamiento jurídico la Directiva 98/58/CE, relativa a la protección de los animales en las explotaciones y es aplicable a “todas las granjas de animales vertebrados, criados o mantenidos para la producción de alimentos, lana, etc. o con otros fines agrarios”.

En ella se establecen entre otros, los requisitos de los edificios y establos, los materiales utilizados en su construcción y en particular, de los recintos y equipos con los que los animales puedan estar en contacto, sus instalaciones para el suministro de alimentos y agua así como aquella otras medidas que garanticen las condiciones de confort de los animales (temperatura, ventilación, luminosidad etc.). En otras normas específicas para cada especie, se concretan además otros requisitos, tales como el espacio del que deben disponer los animales según las diferentes fases o estadios de su desarrollo.

Como se ha señalado anteriormente, todos estos aspectos requieren la intervención en la redacción de los proyectos de explotaciones ganaderas, de un profesional con formación y competencia reconocida no solamente en los aspectos puramente constructivos, sino también en lo que concierne a sus instalaciones básicas y de confort  necesario para el bienestar de los animales.

Mediante este comunicado el Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Centro y Canarias quiere dejar clara la competencia de los ingenieros agrónomos en el bienestar animal dentro del ámbito de las explotaciones ganaderas y que la pretensión de exclusividad exhibida en la nota del Colegio de Veterinarios no se adecua al escenario competencial de las profesiones que intervienen en dicho campo.

Sería deseable  que  por ese colegio profesional, se aclarase que la exclusividad a la que se refiere en su nota de prensa está limitada exclusivamente al marco de la precitada Ley, cuyo ámbito territorial por otro lado, se circunscribe al de la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha».

 

La carne de pavo, cada vez más presente en nuestras mesas

El pavo común, originario de México (guajalote, preciosa palabra) es un animal que se dio a conocer en Europa en el siglo XVI; y al parecer fueron los jesuitas los que se encargaron de introducirlo en el viejo continente. Su primera denominación era “Gallina de Indias”, pero poco a poco adquirió la denominación de su pariente el pavo real, conocido por su hermoso plumaje, pero con un valor culinario inferior al del oriundo de México.

Durante muchos años, fue una carne reservada a eventos familiares y festivos, ya que su tamaño propiciaba que pudiese ser degustada por gran número de comensales. A medida que su precio se fue haciendo más asequible, al ser una carne con un alto índice de rendimiento, se ha ido implantando en nuestra dieta, con niveles de consumo creciente año tras año, aunque todavía muy por debajo de la carne de pollo, la más utilizada en nuestra dieta. 

Nuestra cesta de la compra sigue dando una gran importancia a los cárnicos, pero empezamos a cambiar nuestros hábitos alimenticios: consumimos menos carnes rojas y nos decantamos por carnes más saludables. Y ahí, es donde la carne de pavo muestra sus fortalezas.

Se trata de una carne magra, baja en grasas, y además mayoritariamente insaturadas. Los ácidos grasos que contiene protegen nuestro corazón. Presenta bajos niveles de colesterol y presencia de minerales como el Zinc que cuida nuestra vista. Sus proteínas son de alta calidad y con un alto valor biológico, vitales para el buen desarrollo del organismo, defendiéndonos de infecciones, ayudando a la reparación de células dañadas y a la producción de nuevas. También posee triptófano, un aminoácido esencial regulador de la cantidad de serotonina que produce el cuerpo. Ayuda a mantener correctamente el ciclo diario del sueño. Su consumo aporta energía para todo el día: su contenido en vitaminas del grupo B, como la B3, hace que se transformen los carbohidratos en energía. Aproximadamente, la carne de pavo tiene un 75 por 100 de agua, con lo que contribuye a la hidratación. Contiene Selenio, un elemento químico que puede disminuir en hasta un cincuenta por ciento el índice de mortalidad de cuatro de los cánceres más comunes. 

Estas propiedades, por sí mismas, hacen que sea un tipo de carne recomendada para toda la población. Una población cada vez más preocupada por la salud y consciente de la importancia de la alimentación como un eje básico para evitar las enfermedades. 

Paralelamente no hay que olvidar que en el terreno de los elaborados cárnicos (fundamentalmente cocidos) la carne de pavo ha ido tomando cada vez más relevancia, teniendo un protagonismo en los lineales y mostradores de charcutería, y desplazando a más de una familia tradicional de este tipo de productos, elaborados a partir del cerdo.

Esta buena imagen que tiene el consumidor, hace que la producción de carne de pavo tenga muy buenas perspectivas de crecimiento sostenido en el tiempo. 

Por otra parte, la diferencia de consumo aparente por habitante y año en España respecto a otros grandes consumidores (EE.UU. de Norteamérica), hace que todavía tengamos un gran recorrido; tal y como lo demuestra el dato del número de explotaciones dedicadas a la producción de pavo, que en Enero de 2020 eran casi 1850, lo que supone un 100 por 100 de crecimiento en los diez últimos años (Datos del Mº de Agricultura, Pesca y Alimentación).

En razón de todo lo expuesto cabe suponer, como ya se ha comentado, que el futuro de la carne de pavo en España es, sin duda, altamente positivo.

Mayte González Ruiz

Estadística e Investigadora Operativa.

Experta en Charcutería, Carnes y Pescados.