Listado de la categoría: Aportaciones técnicas

En nuestro artículo de hoy, continuando en la línea de lo expuesto en el boletín 54, nos referiremos principalmente a los conceptos referenciados en su título y a la función del encargado dentro de la explotación. Se trata de un “mantra” que identifica los valores de la empresa que me cree con el fin de dedicarme a la gestión y a la organización de granjas. Desglosémosles.

CONFIANZA: Según la definición del diccionario RAE confianza es la  “esperanza firme que una persona tiene en que algo suceda, sea o funcione de una forma determinada, o en que otra persona actúe como ella desea”.

Bien, perfecto; ahora veamos cómo trasladamos este significado a la vida laboral.

Cuando empecé a trabajar, a los pocos meses me otorgaron el PODER para ponerme al frente de la explotación. Evidentemente yo le pregunte a mi jefe que esperaba de mí. En pocas palabras pretendía que ejerciera de “perro policía” a lo cual me negué y le pedí más tiempo para poder ejercer mi función con la AUTORIDAD necesaria; es decir, para conseguir ganarme el RESPETO y la CONFIANZA de mis compañeros.

Pero ¿cómo se consigue esta confianza?, principalmente otorgándola; es decir, la confianza debe de circular en los dos sentidos, desde el trabajador hacia el encargado y del encargado hacia el trabajador.

¿Cómo se consigue esto? Principalmente con mucha paciencia y mirándonos al ombligo. Lo primero que debemos preguntarnos como encargados es ¿Las ordenes que emitimos son las correctas? ¿He transmitido bien mi mensaje? ¿Ha llegado bien el mismo? etc…

Normalmente, en el marco de la escala laboral las culpas siempre tienen tendencia a ir hacia abajo. En mi modesta opinión siempre y digo siempre, deben de ir hacia arriba; al fin y al cabo la responsabilidad de que se hagan las cosas de un determinado modo y de que se hagan bien, es del encargado de la explotación, ya que él es quien decide CÓMO y QUIEN las hace. No sirve de nada después llorar, quejándonos de que yo ya se lo dije, ya se lo explique etc…estas manifestaciones no dejan de ser excusas para evitar responsabilidades.

Un ejemplo con que me he encontrado en más de una ocasión, es al ir a vacunar con vacunas que deben de mezclarse. Al final de la misma, no cuadran los frascos; entonces tenemos dos opciones: o asumir el error, reiterar y recalcar todos los pasos a seguir y la importancia de los mismos, asegurándonos de que ha quedado todo bien claro o echar todos los demonios sobre el operario infractor. Puedo asegurar, sin lugar a dudas, que si optamos por la segunda opción, nunca se volverán a equivocar en la vacunación o al menos nosotros no lo sabremos, con lo que no podremos ni corregirlo ni remediarlo.

COLABORACIÓN. Es una cuestión bien simple: la colaboración se basa en el principio de que en la granja siempre hay un sitio u otro donde podemos ayudar a un compañero. Es evidente que podemos encontrarnos ante dos situaciones; una que haya una tarea muy engorrosa, la cual si la desarrollamos en equipo nos resultara mucho más llevadera, por ejemplo no es lo mismo que una sola persona se ocupe de limpiar las gestaciones a que lo hagan entre tres y el otro caso es que hayamos terminado nuestra tarea y vayamos a auxiliar a otro compañero que no haya podido terminar por el motivo que sea. En este segundo caso podría darse un problema (en el primero también por cierto), que haya un compañero que se columpie porque como al final vendrán a ayudarlo… Pero puedo asegurar, sin temor a equivocarme en aras a mi experiencia, que esto se corrige solo, cuando se trabaja en equipo. En este caso es el mismo equipo que se ocupa de echar  al individuo que no suma. Nadie quiere a su lado alguien que no trabaje a su ritmo o muy similar

COMPROMISO. Antes de usar la definición de COMPROMISO, me gustaba utilizar la expresión de MOTIVACIÓN, a cual es muy importante también, pero me di cuenta que no es tan completa. La MOTIVACIÓN funciona muy bien cuando todo va rodado y con el viento a favor, pero ¿qué sucede cuando las cosas no funcionan como esperábamos o no alcanzamos nuestro techo productivo? Entonces la motivación pierde fuerza, en cambio el COMPROMISO es la entrega total y absoluta hacia un objetivo, el cual, aunque no podamos conseguirlo por los motivos que sean, no resta ni un ápice de su fuerza, ya que estamos comprometidos con el proyecto.

Ya para terminar haré un pequeño inciso en la cuarta pata de esta mesa, que aunque no aparece en el título, también tiene una gran importancia para el buen funcionamiento de la empresa y no es otra que la COMUNICACIÓN.

No demos las cosas por hechas y aunque pequemos de pesados comuniquemos y expliquemos por qué motivo hacemos o dejamos de hacer ciertas tareas o por qué cambiamos el modo de hacerlo. No demos por sentado que como tenemos el PODER y la AUTORIDAD las cosas tengan que ser como nosotros decimos. En la práctica, 6-8-10 cabezas piensan más que una sola y seguro que nos aportarán puntos de vista muy interesantes con los que no contábamos. Al fin y al cabo la COMUNICACIÓN no se basa únicamente en HABLAR sino también y quizá más importante, se fundamenta en ESCUCHAR.

Miquel Forcadell

Técnico especialista agropecuario
Master en RRHH

En el año 2020, los españoles consumieron un total de 484.250 toneladas de carne fresca de porcino y 569.300 toneladas de elaborados de porcino, unas cifras que ponen de relieve la extraordinaria contribución del sector porcino, por un lado, a la alimentación y, por otro, a la salud de los españoles.

En cuanto a la alimentación, el sector porcino, es el primer proveedor de proteína animal (cerca del 19 por 100 de toda la proteína de origen animal) que ingieren los consumidores españoles, por delante de lácteos, otros cárnicos, huevos o miel.

La carne fresca y los elaborados de porcino, conjuntamente, representan más del 46 por 100 del consumo cárnico total, lo que se traduce en que el sector porcino contribuye con unos 26 kilos/habitante/año a la dieta alimentaria de los españoles.

A dicho aporte a la alimentación cabe destacar la intensa contribución del sector porcino a la salud de los españoles a los que provee de alimentos, carne y elaborados del cerdo de capa blanca, sanos y nutritivos. De hecho, la carne de cerdo es uno de los productos de nuestra Dieta Mediterránea con más bondades nutricionales.

Aporta proteínas de alto valor biológico. Es rica en zinc, fósforo o potasio como minerales más destacados, y se caracteriza por su contenido en vitaminas del grupo B como la B₁, B₃, B₆ y B₁₂ y su moderado aporte graso en el que priman los ácidos grasos insaturados (cortes como el solomillo o el lomo solo contienen 104 kcal por cada 100 gramos).

Son propiedades nutricionales cuya calidad no ha dejado de mejorar en los últimos años, con el objeto de responder a las demandas, cada vez más exigentes, de los consumidores, que apuestan por dietas más saludables. Hoy, un 60% de los consumidores reconocen que se esfuerzan a la hora de encontrar productos saludables. En este sentido, la investigación en la industria cárnica está respondiendo en consonancia, con productos que contienen menos sal, menos grasa o que incorporan otras sustancias activas beneficiosas para el organismo.

Esto ha llevado a que productos como el jamón serrano tengan hasta un 50% menos de sal o que se haya reducido hasta un 60 % el contenido final de colesterol, gracias a la sustitución de parte de la grasa de origen animal por ingredientes de origen vegetal.

Todo esto permite confirmar el extraordinario valor nutricional y saludable de la carne de porcino, lo cual se complementa con su gran valor gastronómico y su consideración como alimento esencial de la Dieta Mediterránea y con el hecho de que se trata de un producto que se puede consumir por todo tipo de consumidor y en cualquier etapa de su vida. En definitiva, se trata de un producto absolutamente imprescindible e insustituible en la dieta nutricional de los españoles.

Alberto Herranz

Ingeniero Agrónomo
Director de INTERPORC

Por lo general, el ternero pastero es un animal con un peso vivo entre 200 y 300 Kg (y una edad comprendida entre los 5 y los 6 meses), que ha pasado la primera parte de su vida junto a su madre, en los pastos. Llegado el momento es destetado y trasladado a una explotación intensiva para su engorde.

Durante este periodo de transición, el ternero debe enfrentar varios cambios repentinos en su rutina y se encuentra en condiciones que no son las óptimas, que implican al transporte y a los primeros días de adaptación a un alojamiento totalmente nuevo, a una nueva dieta y al alejamiento definitivo de su madre.

Al igual como sucede con los niños cuando se incorporan a la guardería, la respuesta inmune de estos terneros va a verse afectada por una serie de alteraciones metabólicas y por unas infecciones primarias víricas, que desencadenan una serie de procesos inflamatorios, especialmente respiratorios. En términos productivos, tales condiciones adversas se traducen en una pérdida de rendimiento de los animales, un incremento de los gastos en medicamentos, un aumento del número de animales apartados por enfermedades y en un aumento del índice de mortalidad.

En todo este proceso es esencial que la ganadería aporte ciertos cuidados, optimizando el manejo para reducir el impacto en las entradas y lograr índices de rendimiento productivo favorables. Entre estos cuidados, está el de asegurar, en primer lugar, el suministro de recursos básicos para todos los individuos (alimentación, agua, confort térmico, higiene y espacio libre mínimo por animal), cumpliendo con las normativas del bienestar animal; también es necesario establecer un programa sanitario de inmunización del rebaño frente a los diversos agentes patógenos involucrados en el Síndrome Respiratorio Bovino.

Sin embargo, sabemos que estas recomendaciones no son totalmente suficientes, pues muchas veces los cuidados básicos de manejo no se cumplen adecuadamente. En cuanto al manejo vacunal en los primeros días, también debemos tener en cuenta que, aunque las vacunas sean imprescindibles para desarrollar la inmunidad específica frente a las principales enfermedades en esta fase, hay el inconveniente productivo generado por las reacciones vacunales, que conllevan a unos días de reducción del consumo y a una pérdida de vigor.

A partir del estrés celular provocado por los diversos factores aquí mencionados, la respuesta inflamatoria es continuamente estimulada, desencadenándose una serie de eventos que detienen el desarrollo de los animales, dado que la liberación de citocinas pro – inflamatorias tiene un coste metabólico muy alto. Además, los tejidos sufren daño oxidativo causado por radicales libres, enzimas y especies reactivas al nitrógeno y al oxígeno.

Para controlar el efecto de estas sustancias citotóxicas secretadas por los macrófagos, el hígado debe producir proteínas de fase aguda, que son muy costosas en proteínas y energía.

Por esta razón, la adopción de medidas complementarias que ayuden a controlar los procesos inflamatorios y el impacto productivo en las entradas es de suma importancia.

Nuevas alternativas, como, por ejemplo, el uso de aditivos fitogénicos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, resultan eficaces en el sentido de minimizar el trastorno metabólico causado por la respuesta inflamatoria, favoreciendo el consumo óptimo, la disponibilidad de nutrientes de la dieta, la curva de crecimiento y, por ende, la rentabilidad en la producción de terneros.

Por ello, trabajando con estas herramientas, sumándolas al conjunto de la aplicación de buenas prácticas de manejo, se pueden lograr beneficios sanitarios y económicos muy interesantes, mejorando la tolerancia de los terneros a los factores generadores de estrés bióticos/abióticos, lo que contribuye a un buen arranque durante este periodo adaptativo, que representa un momento decisivo de su ciclo productivo.

Rafael Pedroso Betarelli

Veterinario, Doctor en ciencias veterinarias;
Responsable técnico de nutrición y salud animal en INFAVET S.L.