Listado de la categoría: Aportaciones técnicas

La ganadería atraviesa un momento complicado desde el punto de vista de su consideración social, a la que el sector avícola tampoco es ajeno. Nunca los animales habían gozado antes de una protección de su bienestar como la que otorga la exigente normativa europea, ni la seguridad alimentaria de los consumidores había tenido tantas garantías. Sin embargo, la contestación social de la ganadería es cada vez mayor o, al menos, el ruido que se genera a su alrededor. La urbanización de la sociedad y, con ella, su alejamiento e ignorancia del mundo rural, no favorece hallar puntos de encuentro.

El sector avícola ha experimentado un espectacular avance en las últimas décadas. Los rendimientos productivos son extraordinarios y a ello no son ajenas las mejores condiciones de vida de las aves, con unos programas sanitarios y de bioseguridad muy avanzados. La producción ganadera, sobre todo la intensiva, se desarrolla bajo el desafío permanente de mantener a los animales libres de enfermedad. Para ello, implantar y mantener adecuadamente un programa de bienestar en las granjas se ha convertido en algo esencial, tanto para evitar la entrada de gérmenes infectocontagiosos como para evitar su difusión dentro de la granja si han logrado entrar. Sin olvidar el papel de la bioseguridad en aumentar la resistencia de los animales a las enfermedades, al proporcionarles un mejor entorno de producción y disminuir así las fuentes de estrés, que debilita el sistema inmunitario y les hace más propensos a enfermar.

Por otra parte, los principios de la bioseguridad no son únicamente aplicables a limitar la difusión de patógenos entre animales, sino también de los animales al hombre y del hombre a los animales. Este enfoque integrado es bien conocido como el concepto una sola salud, introducido en la primera década de este siglo, por el que la salud humana y la salud animal son interdependientes y están vinculadas al ecosistema.

La bioseguridad no debe entenderse como un programa o protocolo de actuaciones. Es, o debe ser, algo más. Debe entenderse como una filosofía de trabajo, que debe adoptarse como un proceso de credibilidad interna y escribirse, planificarse y ejecutarse con tota convencimiento por parte de todos los integrantes de la producción. Una “cultura de bioseguridad” debe ser muy sencilla, completa, práctica y flexible. Todos los empleados de la granja, sin excepción y distinción de nivel, deben entenderla, asumirla y practicarla.

El Plan de Bioseguridad no es más que la disposición escrita, ordenada y planificada de las medidas de bioseguridad que se proponen para una determinada granja. Este conjunto de medidas que deben implantarse para evitar la entrada, salida y difusión de patógenos deben, además, establecerse y ejecutarse de una manera lógica y ordenada. Para ello es preciso que se reúnan y planifiquen en un plan de bioseguridad, que podría definirse como un documento técnico en el que se recogen las medidas que se deben implantar. El coste de este plan debe ser compensado con creces por el retorno económico obtenido.

La bioseguridad puede estructurarse de diversas formas. Nosotros proponemos la siguiente:

Bioseguridad estratégica. Parte de la bioseguridad que tiene relación con la ubicación espacial de las granjas y las actividades que se localizan en sus inmediaciones, así como la adecuada orientación y ubicación de las distintas dependencias de la granja.

Bioseguridad estructural. Parte de la bioseguridad que tiene que ver con las estructuras de las granjas que evitan el contagio de enfermedades.

Bioseguridad operacional. Parte de la bioseguridad relacionada con cómo se llevan a cabo las operaciones en la granja.

Lo que si debe quedar absolutamente claro es que la bioseguridad es uno de los elementos clave a considerar en la gestión de toda explotación pecuaria y, por supuesto, en la avícola.

Antonio Callejo Ramos

Dr. Ingeniero Agrónomo
Profesor Titular de la Universidad Politécnica de Madrid

NOTA:

A partir del 1 de abril estará a la venta el libro Bioseguridad en la producción avícola, de nuestra autoría junto con otros colaboradores.

Nave avícola con integración en paisaje.       Nave abierta estructura metálica. Sándwich en  cubierta.

Deseo iniciar la tercera parte de esta aportación al Boletín de ÁGORA TOP GAN referenciado algunos aspectos que pueden ser problemáticos en lo que atañe a las construcciones prefabricadas.

Unos de los principales problemas que, a priori puede presentar el abordaje de la construcción de naves prefabricadas es el coste de adquisición, que normalmente negocia el ganadero-granjero-promotor. Esta negociación se rige normalmente por “precio” no por “calidad” de la construcción y la calidad de ejecución de la obra.

La garantía de la duración de la obra normalmente no se especifica en los contratos de adquisición y éste, es un aspecto relevante independientemente de los aspectos legales del contrato.

Normalmente el promotor se hace cargo de la cimentación y la ejecuta según los planos proporcionados por la empresa contratista y se supone que los mismos están bien calculados.

El otro tema es la presentación a nivel legal de la documentación necesaria para conseguir las licencias pertinentes (licencia de obra y licencia ambiental, principalmente). Para ello la empresa contratada deberá proporcionar los datos técnicos de cálculo al Ingeniero Redactor del Proyecto para su legalización o bien redactar directamente ella (o sus técnicos) el Proyecto, así como los planos de obra e instalaciones.

Otro problema que se plantea en prefabricados de hormigón es la existencia de puentes térmicos en la obra, principalmente en el cerramiento de la nave. Estos puentes térmicos tienen su importancia por la pérdida de calor y por la aparición de humedad (condensación en paredes) especialmente en naves con ventilación forzada.

Una cuestión que no debe minusvalorarse es que actualmente las naves ganaderas, en función de la zona y/o Comunidad Autónoma donde se ubiquen, requieren de una integración paisajística en el entorno. Por esta razón, las naves y su cerramiento deberán tener unos colores en armonía con la zona de ubicación o con las especificaciones de cada Autonomía.

Ello no supone mayor problema pero es necesario conocerlo. Lo más relevante y lo que más se ve en el entorno es la cubierta por lo cual se deberá disponer del color y diseñar ese color para que se integre en el paisaje. Lo normal es disponer de color rojo-teja o bien color imitación a teja árabe rústica.

En algunas autonomías los accesorios a las granjas (silos) se exige también sean de color (verde, blanco).

Como principales ventajas que ofrecen las construcciones prefabricadas está, por una parte, la rapidez de ejecución de la obra y, por otra, que con ella se suelen evitar los problemas constructivos de la obra clásica (albañiles preparados y especializados, plazos de ejecución, sobrecostes constructivos etc.).

Como principales conclusiones a todo lo expuesto me permito citar:

• Actualmente la mayoría de las naves industriales ganaderas que se construyen son naves prefabricadas.
• La tipología constructiva varía en función de la especia ganadera y normalmente son con estructura metálica y paneles sándwich para avicultura y estructura de hormigón y cerramiento sándwich de hormigón para porcino y rumiantes.
• La tendencia es la construcción de granjas de elevadas dimensiones (las que se construyen) y en ellas está más justificado hacerlo con naves prefabricadas
• En el futuro se deberá justificar y especificar mucho más la calidad de los materiales utilizados y su periodo de garantía.
• Como la evolución de la ganadería va muy rápida, también habrá que pensar en la filosofía americana de caducidad y amortización de instalaciones y una vez amortizadas, reemplazarlas por diseños más modernos y actualizados.

Ramón Moreno Chueca
Ingeniero Agrónomo y Técnico Medio-Ambiental
ramonchueca5@hotmail.com         

La pandemia actual es sin duda la mayor preocupación de la población, pues ningún sector socio-económico escapa de ella, tampoco la tauromaquia. Las ganaderos de bravo, más de 1.000 en España, están sufriendo la falta de venta de animales por la casi nula celebración de espectáculos taurinos; ya se sabe que el toro bravo es el eje central sobre el que gira esta actividad.

El toro de lidia es un animal productor de comportamiento en forma de bravura, de manera que su valor económico es directamente proporcional a dicha bravura. La producción de carne es subsidiaria de la producción principal, si a ello se añade que es una carne estresada por su muerte en el ruedo, los entradores tienen la excusa perfecta para pagarla a precios irrisorios a pesar de que según en qué épocas y lugares es una carne muy demandada por el consumidor, por ser una carne de las llamadas “de emoción”: los animales han tenido una cría natural (Dehesa), han combatido en una plaza en presencia de público, han propiciado faenas de arte y de emoción, y acarrean consigo una tradición y unos sentimientos que enraízan en el sentir del pueblo español.

El sistema de cría estos los animales es muy singular, pues aunque ya se beneficia de los avances en producción animal moderna no deja de seguir unas pautas tradicionales, sobre todo, en el manejo de los animales que además tiene que ser muy cuidadoso debido al gran peligro que entrañan por su carácter fiero. Pero lo que más varía es su sistema de selección porque se busca la mejora de la bravura que es un carácter subjetivo con muchos matices. Los ganaderos de bravo españoles han descubierto sin ellos saberlo, hace ya unos 300 años, la metodología perfecta de la mejora genética animal, que ha sido implantada en las principales especies y razas de animales.

Poca gente es consciente de que alrededor del 5% de los animales de una ganadería brava mueren en el ruedo, el resto forman parte del complejo engranaje de la producción que tendrán su final en el matadero. Tampoco se conoce que el coste de producción de un toro de 4 años de edad ronda los 4.000-5.000 euros, siendo la  alimentación la partida más cara.

De acuerdo con el Reglamento Taurino español, los toros de lidia tienen que ser lidiados con 4-5 años, de manera que a los 6 años tienen que ser sacrificados en el matadero.

Es lo que ha ocurrido con la pandemia, que los toros que cumplieron 6 años en 2020 han tenido que ser enviados al matadero. Este problema se ha acentuado con el sacrificio de animales bravos de cualquier edad, machos y hembras, por el parón generalizado del resto de espectáculos taurinos. Los ganaderos no pueden soportar el gasto diario de alimentación sin tener una previsión de venta de animales en el corto plazo.

La situación se convierte en dramática cuando no se vislumbra un final próximo a la actual crisis sanitaria. Lamentablemente, las instituciones del Estado apenas han concedido ayudas económicas a la ganadería brava, que no va a poder subsistir si no recibe ayudas como otros sectores, con el agravante de que está en riesgo de extinción una joya ganadera con apellido español: el toro bravo. Es una gran oportunidad para que los animalistas, que están instalados en el gobierno de la nación (y en los de varias CC.AA.), demuestren su amor por los animales.

Antonio Purroy

Dr. Ingeniero Agrónomo;
Catedrático de Producción Animal