Unas reflexiones acerca del sector avícola de carne en España

Se puede estimar que la producción real de carne de ave en España, es generada en más de 23.000 explotaciones. En el año 2025 esta producción creció del orden de un 5,4 por 100 respecto del año 2024 y fue de unos 1,90 millones de toneladas Ello demandó el sacrificio de unos 925 millones de aves.

A nivel de la Unión Europea España, con aproximadamente un 13 por 100 de la producción global de carne de ave, es el segundo productor por detrás de Polonia (con un 21 por 100) y por delante de Francia (con un 12,5 por 100), Alemania (con un 11,5 por 100) e Italia (con un 10 por 100).

De la mencionada producción española aproximadamente el 85 por 100 corresponde a la carne de pollo (unos 1,61 millones de toneladas) y el resto (unas 290.000 toneladas) a la carne de otras aves (pavos, codornices, pintadas, perdices, faisanes, ocas, ratitos, etc.). En este rubro destaca la producción de carne de pavo con cerca de unas 200.000 t.

La comunidad autónoma (CC.AA.) mayor productora de carne de ave en España es Andalucia con un 24 por 100 aproximadamente de la producción nacional, seguida de Cataluña, con un 21,5 por 100, de Galicia (12,5 por 100), de la Comunidad Valencia (11 por 100) y de Castilla y León con un 9 por 100.

En nuestro país el sector avícola de carne presenta un autoabastecimiento muy cercano al 100 por100 y está estructurado con la finalidad de producir producto fresco destinado a atender, fundamentalmente, a un mercado interior que no deja de crecer.

Las exportaciones apenas si suponen un 5 por 100 y se exportan mayoritariamente productos grado B (alas y jamoncitos con golpes) con destino a Africa. También es cierto que existe un cierto movimiento de entrada y salida de productos que tienen lugar, al ser las fronteras en la U.E. – 27 permeables, fundamentalmente desde Cataluña a Francia y a Portugal.

En lo que atañe al mercado interior, en los últimos 5 años el consumo de carne de ave ha crecido del orden de un 20 por100 en razón del incremento de la población, el aumento del turismo y el trasvase del consumo de otras carnes por precio; el pollo resulta ser relativamente barato frente a la carne de vacuno, muy cara, y a la de porcino, aunque ésta, a causa de la PPA, ha visto disminuir, en estas últimas semanas, algo su precio en los lineales de los puntos de venta.

El principal factor limitante, para el sector avícola de carne en estos momentos. para poder seguir creciendo, ante las positivas perspectivas del mercado interior, es la falta general de capacidad productiva (faltan granjas tanto de reproductoras como de cebo). La rueda productiva está muy al límite, con muy poco descanso entre lote y lote (se está trabajando a ritmo de unas 6 crianzas al año).

En lo que se refiere a los problemas sanitarios tenemos la presencia puntual de la Gripe Aviar en aves silvestres, pero, en España, la gran mayoría de las granjas avícolas de carne tienen unos muy elevados niveles de bioseguridad y son naves cerradas en razón de nuestro clima que va de los 0 grados Celsius en invierno a los 40 grados Celsius en verano (es cierto que ha habido algún caso en granjas con gallinas ponedoras, pero hasta el momento, está siendo ésta una cuestión controlable).

Puntualmente ha habido, generalmente en granjas muy antiguas, algún caso de Newcastle. No obstante, con control, vacunación y sacrificio de aves, se ha controlado. En la mayoría de los casos el problema ha sido generado por la falta de reacción rápida por parte de los granjeros afectados lo que ha complicado la situación.

Desde una perspectiva económica. en estos últimos 3 años las empresas dedicadas a la avicultura de carne han recuperado la rentabilidad, después de una etapa anterior de pérdidas (años 2020 – 2022).

Esta positiva situación actual ha generado un afán comprador, por parte de las grandes empresas del sector, y un ánimo vendedor por parte de aquellas empresas, medianas y pequeñas, más vulnerables. Actualmente, las 10 mayores empresas de este sector ya vienen a suponer el 85 por 100 del mismo y cabe esperar que, a corto plazo, este movimiento de concentración continue.

En definitiva, tenemos en España un sector pecuario, el de la avicultura de carne, moderno y dinámico, que está inmerso en un mercado interior claramente en crecimiento.

Josep Solé Rocaspana
Ingeniero Técnico Agrícola
Presidente de AVIANZA