XIII Congreso Mundial del Jamón: tradición, ciencia y futuro en Granada

El jamón no es solo un alimento emblemático de nuestra cultura gastronómica; es, ante todo, una actividad económica estratégica, una cadena de valor compleja que integra ganadería, industria, investigación, comercio exterior y territorio. Hablar de jamón es hablar de empleo, de sostenibilidad rural y de posicionamiento internacional de la marca España.

Por eso, el XIII Congreso Mundial del Jamón, que celebraremos en Granada del 28 al 30 de abril, trasciende la dimensión de simple encuentro profesional. Es, en realidad, el principal foro global de pensamiento, conocimiento y estrategia para el sector jamonero.

Desde su creación, el Congreso ha tenido una vocación clara: reunir en un mismo espacio a productores, técnicos, investigadores, empresas, comercializadores y responsables institucionales para compartir ciencia, contrastar experiencias y anticipar soluciones. Porque el futuro del jamón no se improvisa: se planifica, se debate y se construye colectivamente.

El éxito internacional del jamón español se ha apoyado históricamente en el saber hacer, en el territorio y en la cultura del producto. Pero hoy eso ya no es suficiente. Competimos en mercados cada vez más exigentes, bajo normativas más complejas y con consumidores que demandan transparencia, sostenibilidad, bienestar animal y garantías científicas.

Este nuevo contexto obliga al sector a profesionalizarse aún más, innovar y apoyarse decididamente en la tecnología y el conocimiento. Ahí es donde el Congreso adquiere pleno sentido.

La edición de Granada trae una ambición clara: abordar de forma integral toda la cadena de valor del jamón, pero sobre todo los principales retos del sector y sus posibles soluciones. El sector jamonero tiene ahora mismo encima de la mesa muchas incertidumbres que los participantes en el congreso tratarán para proponer un plan de acción para los próximos dos años, con el objetivo de lograr un futuro más claro y prometedor para todos los operadores.

El programa se estructura en grandes bloques temáticos que analizarán cuestiones críticas como la calidad y seguridad alimentaria, la mejora genética y la sanidad animal, la eficiencia productiva y la sostenibilidad, la digitalización y la aplicación de nuevas tecnologías, incluida la inteligencia artificial, la nutrición y la percepción del consumidor, y los retos comerciales e internacionales del sector.

Nos encontramos en una etapa especialmente sensible. La presión de costes, los cambios regulatorios, la competencia internacional y la transformación de los hábitos de consumo obligan a replantear estrategias. El jamón debe seguir siendo un producto premium, pero también accesible, comprensible y defendible desde el punto de vista técnico, sanitario y ambiental.

El Congreso Mundial del Jamón quiere ser precisamente ese espacio de liderazgo colectivo: un lugar donde el sector piense en grande y actúe unido, en todos los campos de actividad.

Como presidente del comité organizador, estoy convencido de que esta decimotercera edición marcará un antes y un después. No solo por la calidad del programa, sino por el mensaje de fondo: el jamón tiene futuro si apostamos por el conocimiento, la cooperación y la excelencia.

Granada será, durante tres días, el epicentro mundial del jamón. Pero, sobre todo, será el lugar donde decidamos cómo queremos que sea nuestro sector en los próximos diez o veinte años. Ese es el verdadero reto. Y también nuestra gran oportunidad.

Julio Tapiador
Ingeniero Agrónomo
Presidente de Interham y del Comité Organizador
del XIII Congreso Mundial del Jamón