Nuevo marco normativo DOP Guijuelo: mitos, realidades y oportunidades (II)

Fuente: S.G. Análisis, Coordinación y Estadística (MAPA)

Continuando con lo expuesto la semana pasada en el boletín nº 257 de ÁGORA TOP GAN, para conseguir el éxito en una producción tanto pura como cruzada, habrá que elegir la combinación perfecta entre una buena base genética, la estrategia de recría y engorde de los primales, una buena superficie de tierra para caminar y una avanzada edad de sacrificio.

En cuanto a la genética Duroc, existe un enorme abanico de ofertas, cada una con un propósito distinto, americano, noruego, danés, español, etc., como dijimos en el boletín nº 248 de ÁGORA TOP GAN, urge regular oficialmente este tipo de verraco a unos estándares de calidad mínimos para su cruce con la cerda ibérica.

Una cerda Ibérica, que, si queremos triunfar, también habrá que escogerla con sumo cuidado, ya que, salvo contadas excepciones, es muy heterogénea en su rendimiento.

La raza atraviesa actualmente un excelente momento. Desde hace más de una década, mantiene una base poblacional sólida, con entre 300 – 350 mil reproductoras registradas en libro genealógico y la “intrusión”, en los últimos tiempos, de grandes estructuras industriales y su cruce con Duroc no ha sido una amenaza, sino todo lo contrario, se están aplicando novedosas tecnologías y el cerdo 100 % raza Ibérica sigue campando a sus anchas por dehesas de laderas más tortuosas, donde el cruzado (etiqueta roja) sería incapaz por su menor agilidad.

El patrimonio genético sigue intacto, porque es de interés general, no es cosa sólo del Valle de los Pedroches o de la Sierra de Aracena. Sin embargo, esa enorme variabilidad y volumen censal actual abren una oportunidad inmejorable para desarrollar, con urgencia, un plan nacional de mejora que ponga a disposición de los ganaderos reproductores más eficientes, productivos y homogéneos, respetando el legado racial y que garanticen su calidad. Llevando la raza y el sector a otro nivel en los mercados más exigentes, tanto nacionales como internacionales.

Ciertamente, este es un sector maduro, con recursos, talento y el apoyo de algunas buenas iniciativas públicas, que sólo necesita romper algún paradigma más y ponerse a cooperar entre los distintos puntos de vista.

Tenemos un producto único ligado a un territorio con un ecosistema espectacular, con un millón de oportunidades aún por explorar. Y así, como hace el sector del vino, no detenernos en conflictos varietales entre las DOP y crear un universo que potencie la marca, su comunicación e internacionalización.

El ejemplo lo tenemos, insisto en el sector del vino dónde con museos, con escuelas de formación, con centros de experimentación y con y turismo rural de lujo., mejora su posicionamiento día a día. Hasta tal punto, que hace unos días, incluso se ha podido ver a la hija del célebre Antonio Banderas celebrando su boda en una bodega de Valladolid.

Un entorno que, con todo mi respeto y a mi modo de ver, no tiene nada que ver con el de la dehesa extremeña o andaluza.

Guillermo Usero Alonso, PhD.
Ingeniero Agrónomo, Zootecnista
Doctor en genética y nutrición porcina