El pregón de don César Lumbreras acerca del jamón Ibérico de bellota

De acuerdo con lo expuesto por don César en el boletín digital de AGROPOPULAR, al tratar el tema del jamón Ibérico de bellota, se hace eco de que los primeros precios de la campaña del porcino ibérico de bellota han experimentado subidas y se han situado en niveles históricos.

Esto debería provocar incrementos en el coste de los jamones procedentes de estos animales cuando se comercialicen dentro de dos años aproximadamente.

En la sesión de la Lonja de Salamanca celebrada el pasado sábado se fijaron las primeras cotizaciones para los animales de bellota (entre paréntesis las del año pasado): el 100% ibérico entre 3,58 y 3,78 euros por kilo (3,47/3,67); en el 75% ibérico 3,50/3,70 (3,32/3,52); finalmente en los de 50% ibérico los precios de la nueva campaña se situaron entre 3,40/3,60 (3,07/3,27). Destaca especialmente el aumento registrado en esta última categoría de animales que se ha convertido en la que tiene mayor demanda.

A pesar de ello, los ganaderos se quejan de la falta de rentabilidad como consecuencia de la subida de costes que se ha experimentado durante los dos últimos años. Si se analiza la evolución de las cotizaciones en este sector, y en esa misma lonja, desde 2017, se constata una subida continua con la excepción de 2020, el año de la pandemia, en el que se hundieron en torno hasta los dos euros por kilo.

La Lonja de Salamanca ha sido la última en la que se han fijado las cotizaciones al inicio de la campaña de sacrificio de los animales de bellota. Previamente se habían establecido los precios en la Lonja de los Pedroches en Córdoba, con incrementos del 3,6% en relación con el año pasado.

En la Lonja de Araporc, con sede en Sevilla, las subidas se han situado entre el 3,40% para los ibéricos puros y el 10,96 de los de 50%. En la Lonja de Extremadura, que celebró su sesión el pasado día 28, los aumentos han oscilado entre el 3,70% y el 13,38% para las citadas categorías.

De lo anterior se deduce que el mercado y el consumidor se han orientado de forma clara en la última campaña por el cerdo ibérico cruzado en detrimento de los animales puros.

Mientras tanto, la campaña de montanera–aprovechamiento de la bellota y de la hierba en la dehesa– se califica como buena desde las dos comunidades más importantes a estos efectos. Así, por ejemplo, en Andalucía ha aumentado el número de hectáreas con alrededor de 800.000 repartidas entre Huelva, Sevilla y Córdoba, principalmente; desde la Consejería de Agricultura destacan la calidad de la bellota por las lluvias que se han registrado y también señalan que la entrada de animales es similar a los de la campaña anterior con 300.000 animales.

En Extremadura, y según la Consejería, la montanera se está desarrollando bien, tanto en calidad como en cantidad; las lluvias, sobre todo en la zona suroeste extremeña, ayudaron a que las encinas se recuperasen mientras que el número de animales oscila alrededor de los 300.000.