El cebo de terneros pasteros: costes de producción (II)

En el cebo de terneros pasteros se incurre en los siguientes costes por plaza y ciclo:

• Amortización del alojamiento e instalaciones (A_ai = Aai): se estima como la diferencia entre el valor (1.000-1.300 €) y el desecho (10%) de la plaza dividida por la vida útil de la misma (25-30 años) y por el número medio de ciclos de cebo anuales (n). El valor de n se obtiene dividiendo 365 días/año entre la duración media del ciclo en días: [(peso final-peso inicial) / (ganancia media diaria)] + tiempo medio entre ciclos (limpieza y entrada de nuevos animales).
• Conservación y reparaciones (CR): se obtiene de las facturas correspondientes (aproximadamente, por ciclo, supone entre el 1 y el 2% del valor de la plaza dividido entre n).
• Alimentación (A): coste del pienso y de la paja o en su caso unifeed por plaza y ciclo. El consumo de paja, para evitar acidosis, se estima alrededor del 15% del consumo de pienso.
• Mano de obra por plaza y ciclo (MO): coste empresarial anual (sueldo, seguridad social, etc) entre n y el número de terneros capaz de manejar una UTA (unidad técnica agraria), entre 600 y 800 animales.
• Higiosanitarios (H): facturas de antiparasitarios, vacunas, medicamentos, limpieza, veterinario, etc. por plaza y ciclo.
• Varios (V): facturas de transporte, agua, energía, cama, eliminación de estiércol, seguros, impuestos, etc. por plaza y ciclo.
• Financieros: en su caso, prestamos por plaza y ciclo.
• Coste del ternero pastero (CT): en estos momentos entre 1000-1100 € machos y 600-700 € hembras (en torno a 4,25 €/kg los machos y 3 €/kg las hembras incluido el IVA).
• Intereses (R) de la inversión (alojamiento e instalaciones y ternero) y del capital circulante (CR + A + MO + H + V) por plaza y ciclo: R = [(Valor plaza + Desecho plaza) / (2 x n)] x i + (CT/n) x i + [(CR + A + MO + H + V) / (2 x n)] x i en donde i = interés anual del dinero (2-3%). R, en definitiva, son costes de oportunidad.

Todos los costes, excepto A_ai y R, se deben obtener mediante las facturas correspondientes ordenadas debidamente por tipo de coste. A_a y R son costes no efectivos que deben estimarse como se ha indicado previamente.

El coste (C) por ternero cebado es el coste por plaza entre la supervivencia, expresada en tanto por uno (0,98-0,99), y los costes por kg vivo o canal se obtienen dividiendo el coste por ternero cebado por el peso vivo o canal respectivamente.

El rendimiento canal, según tipo genético, en torno al 55% para Frisones y autóctonos de la Dehesa, 56-58% para cruzados y el 60-62%% para Limusín, Charoles, etc.

En la tabla siguiente exponemos un ejemplo del cálculo de costes de machos y hembras cruzados (1/2 Limusín, 1,4 Charoles y 1/4 autóctono) por plaza y ciclo, por ternero y por peso vivo y canal, sin costes financieros.

GMD = ganancia media diaria en kg, IC = índice de conversión del pienso en kg/kg.

Es obvio que todos los costes estimados sólo son realmente validos bajo las circunstancias consideradas.

No obstante, la aplicación de la metodología de cálculo aquí utilizada permite actualizar, en todo momento, las cifras referidas en el presente trabajo que, a su vez, son claves a la hora de estimar el tercer margen bruto de las empresas pecuarias dedicadas al cebo de terneros pasteros.

Argimiro Daza Andrada
Catedrático Emérito de Producción Animal
Universidad Politécnica de Madrid