Propiedades nutricionales de la carne de cerdo

Primera consideración: los productos porcinos aportan salud y versatilidad en la cocina

El consumo de carne y productos elaborados del porcino de capa blanca está profundamente arraigado en nuestras tradiciones. Es un componente esencial de la dieta mediterránea, no solo por su excepcional sabor y versatilidad, sino también por su destacado perfil nutricional. Dos condiciones que la convierten en un alimento fundamental en la gastronomía española, reconocida mundialmente por su riqueza y diversidad culinaria.

Se trata de una fuente abundante de proteínas de alto valor biológico, necesarias para el desarrollo y el mantenimiento de la masa muscular. Incluye todos los aminoácidos esenciales y es rica en vitaminas, como las del grupo B, y minerales como hierro, fósforo, zinc y selenio. Todos ellos son cruciales para el sistema inmunológico, la formación de glóbulos rojos y la protección celular. Además, su contenido de ácidos grasos insaturados, como el ácido oleico, contribuye a mantener un perfil lipídico saludable y favorecer la salud cardiovascular.

Por si eso fuera poco, su digestibilidad facilita la absorción de estos nutrientes esenciales, la hacen apta para todas las edades y contribuye a una recuperación muscular eficiente.

Cortes como el lomo y el solomillo, que son bajos en grasa, pero ricos en nutrientes, son ideales para dietas equilibradas. No solo proporcionan proteínas y vitaminas esenciales, también ayudan a cubrir las necesidades diarias de niacina, esencial para convertir alimentos en energía y mantener la salud de la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo.

Totalmente diferente es un corte como el costillar que, pese a tener un contenido graso más alto, es una rica fuente de proteínas, vitamina B₆ y selenio, esenciales para el sistema inmune y el metabolismo.

Otros productos emblemáticos, como el jamón curado, cuyo sabor es inigualable, aportan hierro y zinc, además de proteínas de alta calidad que son fundamentales para el mantenimiento de los tejidos corporales.

Cada uno de estos cortes, seleccionados y preparados adecuadamente, enriquece la experiencia culinaria y amplifican los beneficios nutricionales del porcino de capa blanca.

Lo importante es elegir cortes magros y emplear métodos de cocción saludables, como pueden ser el asado o la parrilla, que pueden optimizar los beneficios de cada pieza y alinear aún más su consumo con un estilo de vida saludable.

Esa doble condición de alimento sano y nutritivo es lo que tratamos de transmitir desde INTERPORC con las múltiples acciones de información y promoción que realizamos.

Para tener una alimentación completa y saludable los consumidores deben estar bien informados y saber que la carne de porcino de capa blanca no es simplemente una fuente de proteínas; es un alimento integral que apoya múltiples aspectos de la salud, desde la prevención de enfermedades crónicas en adultos hasta el desarrollo óptimo durante la infancia y la adolescencia.

Por ello, su inclusión en la dieta permite disfrutar de platos deliciosos sin comprometer los objetivos de salud y nutrición, reafirmando su rol vital en una alimentación equilibrada y nutritiva.

Alberto Herranz Herranz
Ingeniero Agrónomo
Director de INTERPORC