El chef José Andrés y su futura oferta de carne cultivada de pollo en uno de sus restaurantes
El conocido chef, don José Andrés, ha anunciado que introducirá la carne de pollo de cultivo celular elaborada por GOOD Meat en uno de sus restaurantes.
Debe tenerse en cuenta en este marco que recientemente don José Andrés se unió a la junta directiva de esta empresa y asesorará culinariamente a cocineros y a científicos para mejorar su textura y sabor.
GOOD Meat es una marca que pertenece a la empresa Eat Just que trabaja en la producción de carne de pollo de cultivo celular. Actualmente, como ya se expuso oportunamente en este boletín, su producto ya se comercializa en Singapur (que ha sido el primer país del mundo en aprobar la comercialización de la carne de cultivo celular) y en breve también se comercializará en Qatar, país que se convertirá en el segundo del mundo en aprobar este tipo de carne, eso si no se adelanta Estados Unidos.
Recientemente la empresa ha publicado una declaración de don José Andrés en la que el chef explica que se necesita innovar para poder adaptar la comida a un planeta que se encuentra en crisis.
El chef aboga por la creación de comida que alimente a las personas y contribuya a preservar el medio ambiente. Asegura que se siente orgulloso de unirse al equipo de GOOD Meat en esta iniciativa, como miembro de la junta y como cocinero.
La mencionada declaración dará, sin duda, un impulso para la aceptación de la carne de pollo de cultivo celular, pero la realidad es que todavía pasará algún tiempo antes de que don José Andrés pueda servir este tipo de carne en uno de sus restaurantes. La razón es que todavía no se puede comercializar en Estados Unidos debido a que el USDA y la FDA no han ultimado todos los detalles de la reglamentación.
En 2018 la FDA y el USDA comunicaron que la carne de cultivo estaría sometida a un marco regulatorio elaborado por ambas agencias.
La propuesta de reglamentación se realizó, pero apenas hace tres meses que se solicitó información y comentarios a través de una encuesta sobre esta nueva reglamentación. Con esta iniciativa, las agencias pretenden recabar información para mejorar e informar sobre los requisitos reglamentarios futuros del etiquetado de los alimentos cárnicos elaborados a partir del cultivo celular.
En la encuesta se preguntaba sobre cómo se debía denominar este nuevo alimento y se han recibido muchas sugerencias que permitirán a las agencias tener una idea sobre la designación más adecuada, así como la percepción que se tiene del producto.
Lo cierto es que es probable que no se tarde mucho en aprobar el marco regulatorio, y ya se está adelantando trabajo para ese momento.
Lo cierto es que don José Andrés no es el único cocinero que pretende servir carne de cultivo en uno de sus restaurantes, según se ha publicitado, doña Dominique Crenn, chef y propietaria del Restaurante Atelier Crenn que se convirtió en la primera mujer de Estados Unidos en obtener tres estrellas Michelin, ha declarado que incluirá carne de pollo de cultivo celular en el menú de su restaurante.
Cada vez son más las empresas que se dedican a la investigación y desarrollo de carne de cultivo celular, producto que se presenta como ideal para acabar con el maltrato animal, para preservar el medio ambiente gracias a que apenas genera gases de efecto invernadero, como más saludable por estar libre de hormonas, antibióticos y otros compuestos químicos.
Como alimento que puede contribuir a garantizar la seguridad alimentaria y satisfacer el apetito de la carne de una parte de la población que no quiere reducir su consumo, etc. Ahora, además, cuenta con el aval de grandes cocineros y eso, sin duda, contribuirá a una mayor aceptación por parte de la población.
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