El Decálogo del Instituto de Estudios del Huevo para prevenir la salmonelosis

Con la llegada del verano y las altas temperaturas, debe tenerse una especial precaución en la manipulación y conservación de los alimentos, ya que las bacterias que pueden contaminarlos y causarnos toxiinfecciones se reproducen rápidamente a temperaturas cercanas a los 30ºC.

Los huevos son uno de uno de los alimentos más nutritivos y saludables de nuestra dieta, y su estructura biológica hace difícil su contaminación y la penetración de gérmenes desde el exterior. Además, las gallinas ponedoras de las granjas comerciales españolas están vacunadas contra la salmonela y se controla periódicamente que estén libres de la bacteria.

Pero esas medidas de prevención deben acompañarse de una adecuada manipulación e higiene por parte de los consumidores, para evitar la contaminación microbiana del huevo.

Ahora el Instituto de Estudios del Huevo han elaborado un Decálogo con 10 consejos básicos para prevenir la salmonelosis:

1. Comprar siempre huevos con la cáscara intacta y limpia, de granjas autorizadas (comprobar el código impreso en la cáscara).
2. Respetar la fecha de consumo preferenteimpresa en el envase (no es obligatoria en la cáscara del huevo).
3. Guardar los huevos en el frigoríficoy no lavarlos antes de colocarlos en la nevera. Pueden lavarse con agua justo antes de consumirlos.
4. No casque el huevo en el borde del recipiente donde lo vaya a batir, para evitar que caigan trozos de cáscaraen el interior.
5. No separe las claras de las yemas con la propia cáscara.
6. Cuaje bien las tortillas y mantenlas en refrigeración hasta su consumo, si no es inmediato.
7. Prepare la mayonesa con la máxima higiene, y con un chorrito de vinagre o limón, y consérvala en el frigorífico hasta su consumo.
8. No deje nunca los huevos ni los alimentos preparados con huevo a temperatura ambiente.
9. Conserve siempre en el frigorífico pasteles, natillas, salsas, etc. y consúmelos en las 24 horas siguientes a su elaboración.
10. No ponga en contacto alimentos crudos, o poco cocinados, con alimentos listos para comer, ya que pueden pasar microorganismos de un alimento a otro (contaminación cruzada).