Nuevos aprovechamientos de la carne procedente del Toro de Lidia

Dos señoras emprendedoras, doña Sandra Moscoso y doña Alicia Ruidiez, han `puesto en marcha la creación de hamburguesas, chorizos y salchichones procedentes del toro de lidia. El objetivo de este emprendimiento es el de buscar mitigar la dura cornada que ha supuesto la pandemia generada por la COVID – 19 en las explotaciones del toro bravo.Se trata de todo un muy buen ejemplo de innovación porque han convertido un revés, como la pandemia, en una oportunidad de negocio.

El mundo del toro, durante el confinamiento, recibió una cornada certera que dejó los ingresos al mínimo porque, de la noche a la mañana, se suspendieron los festejos y se cancelaron las visitas de agroturismo. Lejos de amilanarse, doña Alicia y doña Sandra decidieron poner en marcha un plan con Ibertoro; aprovechar la carne de los toros para hacer hamburguesas de toro de lidia, chorizos y salchichones.

El camino, como se ha expuesto en Agroinformación.com, ha sido complicado porque a la aventura normal de crear una marca (Ibertoro) y elaborar una serie de productos, se unieron las dificultades propias del confinamiento y la imposibilidad de dar su producto a conocer cómo se merecía. Esta contrariedad no las detuvo y, en un año y medio, han conseguido encajar sus productos en el Corte Inglés, un escaparate que les aporta un marchamo de calidad y un claro respaldo.

Las dos emprendedoras son grandes conocedoras del toro bravo. Doña Alicia cambió la productora madrileña de televisión en la que trabajaba por la vida en el campo y por amor. Pronto comenzó a ayudar a la familia de su marido, los propietarios de Cebada Gago, creando una línea de visitas al campo, agroturismo. Por su parte, doña Sandra Moscoso es una enamorada del toro, proviene de familia de ganaderos y consiguió, con esfuerzo y tesón, su gran sueño; ser matadora de toros.

Ambas son perfectamente conscientes de que están abriendo una nueva línea de negocio para la gran “familia del toro” y así aprovechar una carne exquisita, de un animal que se cría en libertad, absolutamente mimado y con un manejo cuidado al detalle. “Los toros son unos auténticos atletas del campo y su crianza en las dehesas le confiere un sabor especial a la carne y unas propiedades nutritivas espectaculares”, apunta la señora Moscoso. Por su parte, doña Alicia, incide en que “el manejo de las reses es imprescindible para mantener un paisaje rico como la dehesa, que sin el toro se perdería” y, sabedora de ello, defiende que los productos que han creado en Ibertoro “no los hacemos para que se consideren de tercera, son excepcionales y queremos que se les reconozca el valor que tienen”.

Por esta rtazón, han confiado la venta al Corte Inglés y lo han colocado en restaurantes míticos como Musalima, El Duque, Las Banderillas, El Rincón de Martin, The Brother, Venta Cartuja, y el hotel Royal Hideaway de la cadena Barceló, en la provincia de Cádiz. Taberna La Caraba, Las Brasas de Valsaín y Trafusca, en Madrid, y Villa Marcilla en Navarra.

Una iniciativa que tiene mucho recorrido.

Doña Alicia y doña Sandra, ya piensan en más productos y en llevarlos a todos los rincones de España. Lo destacable es que han convertido un revés, la pandemia, en una oportunidad de negocio que hará las delicias de los carnívoros y abre nuevas posibilidades al toro bravo.