Volumen de jamones y paletas curados en el año 2020, según el Consorcio del Jamón Serrano

Según datos facilitados por el Consorcio del Jamón Serrano Español, durante el año 2020 el sector de jamones y paletas curados exportó un total de 47.061,89 toneladas frente al volumen obtenido durante el ejercicio del año 2019, con 48.087,94 toneladas; lo que ha supuesto una caída del 2,13 por 100 en volumen. Paralelamente, se llevaron a cabo exportaciones por un valor total de 460.916.855,59 euros, lo que ha implicado un incremento del 1,87 por 100 con respecto al montante del año anterior.

Según don Carlos del Hoyo, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español, “la subida en cuanto a valor se explica en que se ha exportado más a los Países Terceros, a pesar de que se ha experimentado una caída en el precio del 0,6 por 100 con respecto al año 2019. Así, el precio medio de venta a estos países, que en 2019 fue superior en un 44 por 100 al de la Unión Europea, ahora se encuentra en un 36 por 100. Esto quiere decir que la facturación final en los Países Terceros, aún con deterioro en precios medios, sigue ayudando a que se venda globalmente con más valor.”

Por su parte, los países de la Unión Europea importaron un total de 37.348,32 toneladas durante este ejercicio, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 9.713,57 toneladas. A este respecto, cabe recalcar que la Unión Europea ha exportado un 4,05 por 100 menos, pero ha facturado un 0,68 por 100 más y ha visto incrementar un 4,9 por 100 sus precios medios.

Asimismo, el precio medio ha aumentado durante este periodo al situarse en 9,79 euros, lo que supone un crecimiento de un 4,06 por 100 con respecto al año 2019. Además, el precio medio en la Unión Europea se situó en 9,12 euros, frente a los 12,35 euros de los Países Terceros; conllevando una subida del 4,9 por 100 y un descenso del 0,6 por 100, respectivamente.

Siempre según don Carlos del Hoyo, “probablemente, el incremento del precio medio se debe a la venta del libre servicio sobre el mostrador y, por tanto, al mayor desarrollo de referencias de jamón loncheado, sobre todo en la Unión Europea, que es donde está en gran consumo y los mayores retailers. El precio de este formato es un 30  por 100 más elevado como mínimo que el centro deshuesado”