Bioseguridad en la producción avícola
La ganadería atraviesa un momento complicado desde el punto de vista de su consideración social, a la que el sector avícola tampoco es ajeno. Nunca los animales habían gozado antes de una protección de su bienestar como la que otorga la exigente normativa europea, ni la seguridad alimentaria de los consumidores había tenido tantas garantías. Sin embargo, la contestación social de la ganadería es cada vez mayor o, al menos, el ruido que se genera a su alrededor. La urbanización de la sociedad y, con ella, su alejamiento e ignorancia del mundo rural, no favorece hallar puntos de encuentro.
El sector avícola ha experimentado un espectacular avance en las últimas décadas. Los rendimientos productivos son extraordinarios y a ello no son ajenas las mejores condiciones de vida de las aves, con unos programas sanitarios y de bioseguridad muy avanzados. La producción ganadera, sobre todo la intensiva, se desarrolla bajo el desafío permanente de mantener a los animales libres de enfermedad. Para ello, implantar y mantener adecuadamente un programa de bienestar en las granjas se ha convertido en algo esencial, tanto para evitar la entrada de gérmenes infectocontagiosos como para evitar su difusión dentro de la granja si han logrado entrar. Sin olvidar el papel de la bioseguridad en aumentar la resistencia de los animales a las enfermedades, al proporcionarles un mejor entorno de producción y disminuir así las fuentes de estrés, que debilita el sistema inmunitario y les hace más propensos a enfermar.
Por otra parte, los principios de la bioseguridad no son únicamente aplicables a limitar la difusión de patógenos entre animales, sino también de los animales al hombre y del hombre a los animales. Este enfoque integrado es bien conocido como el concepto una sola salud, introducido en la primera década de este siglo, por el que la salud humana y la salud animal son interdependientes y están vinculadas al ecosistema.
La bioseguridad no debe entenderse como un programa o protocolo de actuaciones. Es, o debe ser, algo más. Debe entenderse como una filosofía de trabajo, que debe adoptarse como un proceso de credibilidad interna y escribirse, planificarse y ejecutarse con tota convencimiento por parte de todos los integrantes de la producción. Una “cultura de bioseguridad” debe ser muy sencilla, completa, práctica y flexible. Todos los empleados de la granja, sin excepción y distinción de nivel, deben entenderla, asumirla y practicarla.
El Plan de Bioseguridad no es más que la disposición escrita, ordenada y planificada de las medidas de bioseguridad que se proponen para una determinada granja. Este conjunto de medidas que deben implantarse para evitar la entrada, salida y difusión de patógenos deben, además, establecerse y ejecutarse de una manera lógica y ordenada. Para ello es preciso que se reúnan y planifiquen en un plan de bioseguridad, que podría definirse como un documento técnico en el que se recogen las medidas que se deben implantar. El coste de este plan debe ser compensado con creces por el retorno económico obtenido.
La bioseguridad puede estructurarse de diversas formas. Nosotros proponemos la siguiente:
Bioseguridad estratégica. Parte de la bioseguridad que tiene relación con la ubicación espacial de las granjas y las actividades que se localizan en sus inmediaciones, así como la adecuada orientación y ubicación de las distintas dependencias de la granja.
Bioseguridad estructural. Parte de la bioseguridad que tiene que ver con las estructuras de las granjas que evitan el contagio de enfermedades.
Bioseguridad operacional. Parte de la bioseguridad relacionada con cómo se llevan a cabo las operaciones en la granja.
Lo que si debe quedar absolutamente claro es que la bioseguridad es uno de los elementos clave a considerar en la gestión de toda explotación pecuaria y, por supuesto, en la avícola.
Antonio Callejo Ramos
Dr. Ingeniero Agrónomo
Profesor Titular de la Universidad Politécnica de Madrid
NOTA:
A partir del 1 de abril estará a la venta el libro Bioseguridad en la producción avícola, de nuestra autoría junto con otros colaboradores.
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