Sostenibilidad: el nuevo atributo de la ganadería (II)

¿Qué significa sostenibilidad?

La Comisión Brundtland, por encargo de la ONU, definió en 1987 el desarrollo sostenible como:

«El desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la habilidad de las futuras generaciones de satisfacer sus propias necesidades».

La meta de la agricultura sostenible es maximizar el beneficio neto que la sociedad recibe de la producción agrícola. La Conferencia de la ONU sobre Medio Ambiente y Desarrollo, celebrada en Río de Janeiro en 1992, definió la agricultura sostenible como:

«Un modelo de organización social y económico basado en una visión equitativa y participativa del desarrollo, que reconoce el medio ambiente y los recursos naturales como las bases de la actividad económica. La agricultura es sostenible cuando es ecológicamente segura, económicamente viable, socialmente justa, culturalmente apropiada y basada en un método científico holístico»

Así, lo que se espera de la agricultura es que sea capaz de desarrollarse interactuando con estas cuatro áreas de manera sinérgica.

Principales indicadores:

En nuestras granjas de producción hay varios indicadores que nos pueden dar una idea del nivel de sostenibilidad alcanzado en cada explotación:

• Las necesidades de agua (de bebida y de servicio).
• La evolución del consumo de agua.
• La emisión de Gases de Efecto Invernadero (GEI) y su evolución.

Otros indicadores de sostenibilidad:

• El precio percibido por ganaderos, industria y cadena alimenticia.
• Los puestos de trabajo creados y su calidad.
• El aprovechamiento y utilización de recursos naturales.
• La cantidad de residuos producidos y su aprovechamiento posterior.
• El bienestar de los animales y su estado sanitario.
• La contribución a una mejor alimentación humana y mayor grado de su bienestar.
• El nivel de contaminación de aire y tierra producido.

Fuerzas que actúan sobre la producción animal

Actualmente hay tres fuerzas interrelacionadas actuando sobre la producción animal en general y sobre los agro-negocios en particular:

1. Incremento de la demanda de productos de origen animal

La demanda de productos de origen animal será el doble para 2050. Este incremento en la demanda (FAO, 2011) será consecuencia del aumento de:

• La población mundial.
• El tamaño de las ciudades.
• El tránsito de personas.

La población mundial habrá alcanzado cerca de 10.000 millones de personas en 2050. Esto representa un incremento de más del 70% en la demanda de proteínas animales, en parte debido a la emergencia de las clases medias en los países en desarrollo y a sus nuevos hábitos de consumo.

La demanda de proteína animal no ha dejado de crecer en los últimos años en el mundo. De hecho, aunque desde el año 2000 la producción de carne se ha estancado en países del primer mundo, se ha incrementado a gran velocidad en Asia (68%), África (64%) y América del Sur (40%). En definitiva, la Humanidad va a depender de la agricultura y de la ganadería para su alimentación. Sin embargo, más del 20% de las pérdidas actuales de producción animal están ligadas a las enfermedades animales.

Santiago Vega García.	Clara Marín Orenga.
Área de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera